Gemüse in der Heißluftfritteuse zubereiten — knusprig und zart
Die Heißluftfritteuse ist nicht nur für Pommes und Fleisch da — er ist auch ein hervorragendes Gerät, um Gemüse zuzubereiten. Die heiße Umluft röstet die Oberfläche knusprig, während das Innere zart bleibt. Mit sehr wenig Öl entsteht so ein Ergebnis, das dem Rösten im Ofen ähnelt, aber schneller geht.
In diesem Ratgeber erfahren Sie, welches Gemüse sich besonders eignet, welche Garzeiten als Richtwert gelten und mit welchen Handgriffen das Gemüse außen kross und innen zart wird.
Welches Gemüse eignet sich?
Grundsätzlich lässt sich fast jedes Gemüse in der Heißluftfritteuse zubereiten. Am besten funktionieren festere Sorten, die beim Rösten Struktur behalten: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Paprika, Zucchini, Kürbis und Champignons.
Sehr wasserreiche Sorten wie Tomaten, Gurken oder Blattsalate eignen sich dagegen kaum, da sie in der Heißluftfritteuse eher zerfallen. Wichtig ist bei allen Sorten: Schneiden Sie das Gemüse in möglichst gleich große Stücke, damit alles gleichzeitig gar wird.
Richtwerte für die Garzeit
Bei etwa 180 bis 200 Grad liegen die meisten Gemüsesorten im Bereich von 10 bis 20 Minuten. Die folgenden Werte dienen als Orientierung für mundgerechte Stücke:
| Gemüse | Richtwert Zeit |
|---|---|
| Kartoffelspalten | ca. 18–22 Min. |
| Karotten, Wurzelgemüse | ca. 15–20 Min. |
| Brokkoli, Blumenkohl | ca. 12–15 Min. |
| Paprika, Zucchini | ca. 10–14 Min. |
| Champignons | ca. 8–12 Min. |
Schütteln Sie den Korb ein- bis zweimal während des Garens, damit alle Seiten gleichmäßig bräunen. Prüfen Sie gegen Ende die Garstufe — festeres Gemüse braucht eventuell ein paar Minuten mehr.
So wird es knusprig statt matschig
Der wichtigste Punkt: Verteilen Sie das Gemüse in einer einzelnen Lage. Ein überfüllter Korb führt dazu, dass sich Feuchtigkeit staut und das Gemüse dünstet, statt zu rösten. Garen Sie größere Mengen lieber in zwei Durchgängen, oder schaffen Sie mit einem zusätzlichen Grillrost oder Trennwand-Einsatz aus unserer Zubehör-Übersicht eine zweite Ebene für mehr Volumen in einem Durchgang.
Ein bis zwei Teelöffel Öl, gleichmäßig über das Gemüse verteilt, fördern die Bräunung und sorgen für knusprige Ränder. Am besten vermengen Sie Gemüse, Öl und Gewürze vorher in einer Schüssel. Wer das Gerät vorab kurz aufheizt, erzielt eine bessere Kruste — siehe Ratgeber zum Vorheizen.
Würzen und kombinieren
Geröstetes Gemüse verträgt kräftige Aromen. Paprikapulver, Knoblauch, Kräuter der Provence oder Kreuzkümmel passen gut. Frische Kräuter geben Sie besser erst nach dem Garen dazu, da sie sonst verbrennen könnten.
Mischen Sie Gemüse mit ähnlicher Garzeit für einen bunten Teller, oder geben Sie festeres Gemüse zeitversetzt vor dem zarteren hinein. So haben Sie am Ende alles gleichzeitig auf dem gewünschten Punkt. Wer Gemüse und Hauptkomponente ohnehin regelmäßig bei unterschiedlichen Temperaturen zubereitet, profitiert von einem Doppelkammer-Heißluftfritteusen, in dem beide Teile parallel und zeitgleich fertig werden.