Raclette-Mengen pro Person: Rechner, Tabelle und Einkaufsliste

Mengen-Tabelle für typische Runden

Alle Werte gelten für Erwachsene bei normalem Appetit und sind aus den Faustwerten oben errechnet (Menge je Person × Personenzahl).

Klassisch: Käse im Mittelpunkt (je Person: 250 g Käse, 220 g Kartoffeln, 150 g Gemüse, 60 g Brot)

Gemischt: Käse und Fleisch vom Grill (je Person: 180 g Käse, 200 g Kartoffeln, 170 g Fleisch, 150 g Gemüse, 50 g Brot)

Der Rechner rundet ab 1 kg auf 50 g (1.320 g erscheinen dort als 1,3 kg). Das Gesamtgewicht pro Person ist beim klassischen Stil niedriger als beim gemischten (680 g gegenüber 750 g). Die Werte für den Stil „beilagenreich“ bleiben dem Rechner vorbehalten.

So passen Sie die Menge an

• Kinder. Der Rechner nimmt Kinder mit etwa der halben Portion. Beispiel: 2 Erwachsene und 2 Kinder sind 3 Portionen, beim klassischen Stil also 750 g Käse.
• Appetit. Der Rechner verschiebt alle Werte mit einem Faktor: 0,85 bei leichtem Appetit (später Nachmittag, viele Snacks vorher), 1 bei normalem, 1,2 bei großem Hunger. Für 6 Personen klassisch wären das rund 1.275 g, 1.500 g bzw. 1.800 g Käse.
• Silvester oder langer Abend. Wählen Sie im Rechner „Hungrig (Hauptmahlzeit, langer Abend)“. Das erhöht alle Mengen um 20 Prozent (Faktor 1,2). Eine eigene Silvester-Option gibt es nicht.
• Vegetarische Gäste. Der Rechner rechnet bei Vegetariern mit 40 Prozent weniger Fleisch und 30 Prozent mehr Gemüse. Wenn eine Person kein Fleisch isst, planen Sie ein, dass sie dafür mehr Käse, Kartoffeln oder Pilze nutzt. Ideen: Raclette vegetarisch und vegan.
• Gerät und Pfännchen. Die Menge sagt nichts darüber, ob alle gleichzeitig kochen können. Dafür zählt die Pfännchenzahl: Raclette für wie viele Personen?.

Einkaufsliste in handelsüblichen Packungen

Die Berechnung aus dem Rechner lässt sich abhaken, wenn Sie sie auf Packungsgrößen runden. Beispiel für 6 Personen, klassisch (1.500 g Käse): acht Packungen à 200 g (rechnerisch 7,5), oder die Menge am Käsestand abwiegen lassen. Bei Kartoffeln rechnen Sie in Kilogramm, bei Brot in halben oder ganzen Baguettes. Beim Käse lohnt sich Reserve von einer Packung, weil Reste sich gut weiterverwenden lassen (siehe unten). Wer unsicher ist, welcher Käse passt, liest Welcher Käse fürs Raclette?. Was ein Abend pro Person kostet, steht in Raclette-Kosten pro Person; wir nennen hier bewusst keine Euro-Beträge, weil Preise schwanken.

Weihnachten und Silvester: Menge, Zeit und Platz

Zu Weihnachten sitzen oft mehr Personen am Tisch als sonst, und der Abend zieht sich. Planen Sie deshalb Runden von etwa einer Stunde pro Gang: erst Käse und Kartoffeln, dann Gemüse und Fleisch. Zeitplan und Tischgestaltung finden Sie unter Raclette an Weihnachten richtig planen. Wer mit vielen Gästen kocht, stellt am besten das Gerät in die Mitte und die Beilagen in Reichweite; bei 8 oder mehr Personen können zwei Geräte praktischer sein als ein sehr großes. Bei Silvester gilt: lieber eine Packung mehr kaufen, denn am Abend nachkaufen geht kaum.

Rohes Fleisch am Tisch

Rohes Fleisch und Fisch halten Sie getrennt von verzehrfertigen Speisen. Verwenden Sie für Rohes eigene Teller und eigenes Besteck und reinigen Sie Hände und Utensilien nach dem Kontakt mit rohem Fleisch (Hinweise des BfR zu Fondue und Raclette, unten im Abschnitt zur Rechengrundlage verlinkt). Nehmen Sie Fleisch erst kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Fleisch gehört dünn geschnitten auf den Teller, nicht in das Pfännchen, in dem Käse schmilzt; wie man Fleisch vorbereitet, zeigt Raclette-Fleisch richtig vorbereiten.

Reste sinnvoll verwerten

Übrig gebliebener Käse lässt sich am nächsten Tag weiterverwenden, solange er sachgerecht gekühlt wurde. Gekochte Kartoffeln können für Bratkartoffeln oder Salat weiterverwendet werden. Ideen dafür liefert Raclette-Reste für den Neujahrsbrunch. Rohe Fleischreste, die auf dem Tisch standen, sollten Sie nicht aufheben.

Womit der Rechner rechnet

Basis sind gängige Faustregeln: Beim klassischen Käse-Raclette gelten 200 bis 250 Gramm Käse pro Person als Faustregel; der Rechner plant mit dem oberen Wert von 250 Gramm, dazu rund 220 Gramm festkochende Kartoffeln. Kommt Fleisch vom Grill dazu, sinkt die Käsemenge auf 180 Gramm und es kommen etwa 170 Gramm Fleisch pro Person hinzu. Kinder werden mit etwa der halben Portion gerechnet, der Appetit-Regler verschiebt alles leicht nach oben oder unten. Die Hintergründe erklärt unser Ratgeber zur Käsemenge pro Person.

Für die weitere Planung helfen der Weihnachts-Party-Guide und der Ratgeber zum richtigen Vorheizen.